1樓：小丸子
看過乙個廚師做飯，炒雞雜，有個動作印象很深，就是炒菜過程中，關了三四次火，不是短暫移開鍋，不是關小火，真的是關火，可能雞雜是很考驗火候的菜吧，炒完特別香，雖然自認為也是個很會做飯的人，但是那次之後就知道跟專業廚師相比差遠了～
2樓：花中君子
看個人習慣，曾經我都是沒有這個習慣，現在電飯煲在炒菜的旁邊，每每選擇炒菜時，電飯煲都是在保溫狀態計時，現在只要一炒菜，就喜歡看一下過了多長時間了
3樓：夜陌
不看時間，畢竟每一次做菜所用的食材不可能完全一樣，所以在炒菜的時候一般都會觀察食材的變化，比如在炒四季豆的時候，我會在中途加入一些水，之後就觀察鍋內的水是否收乾，水收幹了就差不多該調味出鍋了（只是個人經驗），如果遇到不熟悉的食材就只有用嘴嘗了。
實在不行……大叫一聲—老媽救我！！！
4樓：諾諾
如果只是炒幾下就能熟的菜，就不必看時間了，看著差不多就行了（主要還要玩多做），如果是大菜，需要燉的，那麼就最好記錄放多少，燉多久時間，燉的話火候一般就是小火，下次就可以做參考了。
5樓：404特別行動小組
不會。看時間的話反而會影響步驟。
特別是炒肉絲，得高溫猛火爆炒，晚了一會會兒肉就會變老，沒有那種鮮嫩的口感。炒菜得炒多久，火候的大小很多時候咱都是靠經驗來總結的。做飯是一項技能，理論的學習只是前期準備，更多得靠實踐操作。
6樓：Kitchen
新手一定要看火，看菜的顏色變化，好吃不好吃，生熟程度。多練就好，不要怕別人嘲笑，可能他（她）還不如你呢！加油？生活就是在不斷試錯中豐滿起來的！ 祝好運！
7樓：哎吆哎吆哎吆吆
做的多了就知道了，不用害怕失敗，就像我第一次炸雞腿的時候外面炸糊了裡面還是生的，但我還是堅持做，堅持浪費食材，然後現在能做出外酥裡嫩的炸雞腿了。
8樓：callme狗蛋
炒菜炒到收汁為止，湯菜熱到肉質軟爛，想要肉嫩多汁我就大火快炒，想要入味焦香我就中火久炒，想要軟爛我就會小火慢燉。不專業的，但是味道不錯。
9樓：豬兒蟲
不會看。炒菜就根據鍋裡的菜的成熟度決定火候 。不過我炒菜好像就調三次火誒，最開始小火，鍋裡放油。然後放菜下去立馬調超大火。最後快起鍋前，火調小。
10樓：月眠
舉例說明，你做小龍蝦前面亂七八糟弄完了最後進鍋一般得燜十分八分的，這時候你就會下意識看一眼。你要是做火爆大頭菜大火卡卡炒，炒軟了就放亂七八糟的一扒拉就出鍋了你看時間幹嘛。感覺是初級兢兢業業按照菜譜時間來，中級基本可以自己把握有時候需要時間輔助，高階了然於胸心中有數。
11樓：言珂
菜在熟了之後和沒熟之前聞起來味道都是不一樣的。更何況還有顏色的變化，再不濟你就隔個三五分鐘夾一筷子試試。
題主想學炒菜不要怕浪費食材，自己上手試試就明白了。中國炒菜大多都是憑自己的感覺hhhhhh
12樓：知乎是我搜尋引擎
一般不咋看時間。
炒青菜變軟了、炒肉炒變色了，就差不多了。不確定的話，可以悄咪咪吃乙個。
自己在家做飯煮老了也沒關係吧，反正自己吃。翻車幾次就能摸索到啥時候能出鍋了要是蘑菇啥的沒煮熟吃了，就要看到跳舞的小人了(不是)
除了燉湯會調一下鬧鐘。不過現在蠻多廚具都可以調時間的，烤箱、電飯煲、微波爐都可調時間。
13樓：南京湯包館
題主對廚房一無所知，炒菜，炒就是把東西放在鍋裡攪拌弄熟，要不停攪拌到熟，要是屬實看不懂生熟，那就找教程看一下推薦時間，但是效果肯定不如意，炒鍋大小材料厚薄，火的大小相對時間都是變數。後邊一問做飯火候啥的，指的也是時間吧，這個做飯涵蓋的面就太大了，蒸，煮，烙，烤，悶，燉都是要看時間的參考時間的。
14樓：飛雪連天
基本不看，按經驗看成熟度就基本夠了，畢竟家常菜每種都做過很多次，不熟悉的菜品，嘗兩次就是了。
說個不常見的密技，比如紅燒牛肉要2個小時爛，其實不用小火2小時，只要燒開，關火，一小時後再燒開，基本上就成了，很省煤氣。
15樓：無法思考
燉煮會看時間，烤箱就是自帶倒計時，但是需要時常過去看看有沒有焦。
其實家常菜不用太死磕時間啦，熟了就好，有時候食材和火力甚至是廚具的差別都會造成同一菜譜出成品的時間不同，多做幾次積累經驗就好了，一般觀察食物表面狀態，用筷子戳戳，甚至夾出來一點嚐嚐味道都可以，我是不會嚴格遵守時間，全靠感覺。
昨天燉糖醋排骨，感覺排骨塊大就多燉了二十分鐘，做出來依然超級好吃。
16樓：路成
不會啊，在家裡炒菜一般會嘗一下，就是看著快熟了就嚐嚐，嘗了之後如果還不太熟就再炒一會唄。
不過還得看你做的是哪種菜，如果是做什麼大的菜，比如飯店裡邊的大魚大蝦啥的，還是要注意一下時間的，這幾天不是端午節嘛，然後家裡燉魚的時候就有注意時間。
17樓：魚尾
炒菜一般不看時間吧，一般有點技術的廚師，火候拿捏的好就可以了 ，食材基本上都不一樣，掐個大概時間就行，有的食材嫩，有的食材老，都要自己嚐嚐或者判斷，蒸菜，點心，滷菜這些需要看看時間。
18樓：hubo lake
有的炒菜是需要把握時機的，有的不需要。比如炒牛肉，炒牛肉時間不能過長，長了就老了，牛肉剛沒有血色的時候就可以準備出鍋。一般需要計時比較多的是煮，炸，燉這些。
更多還是看經驗吧，不同的環境，情況不一樣的，不同的鍋不同的灶，時間不一。
19樓：昨天的明天
難道不是看菜的變化？而去看時間？
難道你開車計算開了多少公里開判斷到沒到，而不是睜開眼看一眼窗外？
大概您想表達的是其他的意思，抱歉我只領會到這層。
20樓：Marco
炒的話基本不看時間，大概看顏色和狀態的變化來判斷。以前剛自己做飯的時候，盲目依據菜譜上指示的時間，結果老是糊鍋，白白扔了兩個平底鍋。
燉、滷、蒸、烤，這些看不出明顯狀態差別或者不方便中途掀蓋觀察的，那就只好依據菜譜時間了。
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