1樓：馬先生與小奶夕夕
炸雞腿。
在雞腿上面劃上刀口，放蒜末、鹽、孜然粉、醬油、蠔油、老抽醃製一小時，盆倒入麵粉、澱粉、小蘇打攪拌均勻，讓雞腿均勻的裹上乾粉，過清水撈出，裹乾粉，鍋中燒油，把油燒成六成熱的油溫下入雞腿，讓它定一下型大概1鐘左右，大概是炸個七八分鐘，炸製焦黃，炸雞腿就做好了。
2樓：雨杭叔叔
首先雞腿用牙籤扎眼清水泡半個小時，瀝乾水分加入配料抓勻醃製一小時，碗中加入麵粉和調料再加清水和成麵糊，雞腿放到麵糊中裹勻，下鍋前再沾上玉公尺澱粉，鍋中油熱下鍋開小火來炸，炸的過程中要經常翻面，一直炸上12分鐘就可以了。
3樓：家味美食
脆皮炸雞腿。
首先把雞腿洗淨放入鍋裡，再加入200毫公升純牛奶，加入黑胡椒粉、鹽、一杯清水，大火燒開中小火煮20分鐘。
然後再準備半碗炸雞裹粉，加鹽、辣椒粉、胡椒粉，充分攪拌均勻先放一旁備用，小碗打入兩個雞蛋攪散。
把雞腿煮熟了夾出來放涼，晾乾水分，裹上一層雞蛋液，裹上一層炸雞粉，多滾幾圈，再用手拍一拍把多餘的粉拍掉。
鍋中油溫燒至六成熱，放下筷子能迅速起泡，乙個乙個放入雞腿中火慢慢炸，炸至一面金黃之後翻一面。
炸至兩面金黃即可，香噴噴的脆皮炸雞腿就做好了。
4樓：捲捲名字被吃掉了
特別好吃的炸雞腿做法：
步驟：大蒜去皮切粒，洋蔥切塊備用。
三個大雞腿洗淨瀝乾水份，雞腿肉順著骨頭兩側剪開，方便醃製更入味。
加入2勺食鹽，1勺醬油，少許胡椒粉，1勺五香粉，1勺白糖，揉拌均勻。
加入1勺澱粉，3勺麵粉，2個雞蛋液，抓拌均勻，讓雞腿均勻上漿。
將切好的蒜瓣和洋蔥放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏2小時入味。
醃好的雞腿去掉上面的配菜。油溫5成熱下鍋，小火炸熟雞腿，炸5分鐘拿出。
公升高溫度，下鍋重炸2分鐘即可。
5樓：Proven
分享乙個韓式炸雞的做法。
雞腿洗淨，兩面劃刀，方便醃製入味。倒入沒過雞腿的牛奶、適量鹽、黑胡椒，抓拌一下，讓每個雞腿沾上黑胡椒和鹽，醃製乙個小時。
將多餘牛奶倒出，磕入2顆雞蛋、一小碗玉公尺澱粉，抓拌均勻，讓每一塊雞腿沾滿麵糊。玉公尺澱粉和麵粉1：1拌勻，將雞腿上裹上一層乾粉。
將油熱至6成，放入雞腿，小火炸10-12分鐘，撈出。鍋中油熱至8-9成，炸至金黃酥脆，小火炸1-2分鐘，撈出備用。
鍋中加入20g黃油，加熱至融化，倒入一頭蒜蒜末，小火炒香。將100g韓式辣醬、2勺番茄醬、1/2勺黑胡椒、蜂蜜一勺、雪碧五勺、少許白芝麻倒入鍋中，小火炒至微黏稠。關火，放入雞腿，翻拌均勻，將每個雞腿裹滿料汁。
撒少許歐芹碎和白芝麻做裝飾。
6樓：小董美食
分享一下我的菜譜吧。
先用水泡十分鐘，把裡面的血水泡出，十分鐘之後將水倒，再沖洗幾遍。
控乾水份，劃幾刀方便入味，劃好刀之後放入盆中，蒜拍扁之後切碎，姜切碎，切點蔥放入翅根裡面，來點生抽，、蠔油、半勺鹽、胡椒粉，抓拌均勻，醃兩個小時。
準備空碗，乙個打入雞蛋，乙個放入澱粉，乙個放麵包糖，把翅根上的蔥蒜去掉，先沾一層澱粉，然後裹一層蛋液，最後裹一層麵包糖，這樣炸的時候麵包糖不容易掉。
油溫六成熱放入翅根，炸好放入盤中，翅根就做好了。
7樓：娜娜異域美食
炸雞腿可以這樣做，準備超辣的辣椒粉2小勺，甜椒粉2小勺，紅椒粉2小勺，鹽2小勺，黑胡椒粉1小勺，金脂牛奶600毫公升。
將他們倒在碗裡，然後下入雞腿，蓋上保鮮膜，鮮袋封口放冰箱冷藏6個小時左右或者一夜。
炸雞要做好，掛糊是關鍵，用250克普通麵粉裡加入彩椒粉，小辣椒粉，鹽，黑胡椒粉，泡打粉和玉公尺澱粉。
8樓：王大廚的美食日記
香酥小雞腿做法，蒜切末，薑切末，雞肉沿骨頭外翻出來。
加入一勺鹽，料酒，薑末，胡椒粉，生抽，辣椒粉，用手抓勻。
打入雞蛋，打散，裹上澱粉，裹上蛋液，裹上麵包糠。
熱油炸至金黃，撈出控油，這樣美味的香酥小雞腿就做好啦。
9樓：拾味大成小妙
炸雞腿做法，外酥裡嫩，比快餐店賣的更好吃。
牙籤在雞腿上扎些小洞洞，切下十花刀，切好的雞腿放入盆中，來點蒜泥，加入奧爾良醃料，醃製二十分鐘，醃好的雞腿給它裹下粉，沾一下水，再裹一層粉，再沾一下水，反覆三到四次。
起鍋燒油，下入雞腿炸一會即可。
10樓：Lucky崽崽
炸雞腿做法。
先把雞腿醃製一下，將雞腿正反面劃兩刀更容易入味，放入黑胡椒、鹽、牛奶醃製兩小時，醃製好後把奶倒掉，打入乙個雞蛋和一點麵粉，弄成面糊狀就可以了，然後裹一層澱粉，沾一次水再裹一層澱粉，這樣的炸雞外皮又酥又脆。
起鍋燒油，油冒小泡就可以下鍋炸，外皮酥脆就撈出，調個甜辣醬，一勺蜂蜜、一勺蒜末、一勺白糖、一勺辣醬、兩勺番茄醬、一點清水，油溫公升高再復炸第二次，炸製外皮金黃酥脆，倒入醬汁小火熬製濃稠一點，放入炸好的雞腿，就做好了。
11樓：小羽私廚
首先將小雞腿用剪刀沿著底部的關節處剪開，把肉翻出來，做出小肉錘的樣子。
加入料酒，生抽，薑蒜末，鹽，胡椒粉，辣椒粉，抓勻，裹上澱粉，雞蛋清，麵包糠。
油鍋燒熱到170度，筷子放進去有小氣泡的時候就可以把小雞腿放進去了。
炸到表面金黃酥脆，雞腿完全熟透就可以撈出來吃了。
12樓：夏媽廚房
首先製作麵皮也就是雞腿皮，把螢幕上方的所有食材混合在一起，攪拌成面絮狀。
揉成乙個偏軟的麵糰，蓋上醒上30分鐘，接著來做蛋酥，也就是雞腿肉。
四個土雞蛋飛120克，加入60克的白糖攪拌至融化，加入70毫公升的食用油，再次攪拌混合。
倒人300克低筋麵粉，一點點小蘇打讓口感更加酥鬆，揉成沒有幹麵粉的蛋酥。
再揪成60克乙個的小劑子，放人盤中，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，麵皮醒好後會有一點粘手。
記得要戴上手套哦，或者是抹一點點食用油。
13樓：綿羊料理
前幾天我買了個小時候最喜歡吃的雞腿麵包，但卻發現裡面只有火腿和麵包，味道著實有點單調，所以我想，如果能在童年的味道中加入一些新鮮的元素，說不定就能發家致富。
一共分為6層，第一層依然是經典的火腿腸，第二層是鮮嫩的大雞腿，想在麵包和火腿之間塞乙隻雞腿將腿骨完全抽離，再用火腿作為代替，一點一點地塞進去。
如此健碩的雞腿，需要15分鐘才能完全炸透，但外層的麵包最多只能承受，7分鐘的高溫，用濃鹽水將雞腿醃了一頓，再用70度的低溫，慢烤1/8個時辰，保證肉質的鮮嫩。
14樓：小夏噠獨炊札記
橋頭炸雞，首先準備三斤左右的雞腿，鹽水沒過，濃度8%醃製1小時，非冷凍半個小時，接下來配料食鹽20克，生抽5克，椒鹽粉5克，白砂糖10克，黑胡椒粉5克，炸排骨粉20克，再準備大蒜一頭切碎，一起放入碗中，加一點鮮醬油拌勻，醃製醬料就完成了，接下來把雞腿根部的筋全部剪斷，然後沿著背部中間，把剪刀插到底部一下剪到底。
就可以直接把雞腿肉沿著雞腿骨撕下來了，再剪成小塊，一塊雞腿肉剪3~4塊，加入醃料醃製15分鐘左右用手抓勻，接下準備炸排骨粉，普通麵粉，澱粉各100克，取出來一半，用來做炸雞的麵糊，加入啤酒大概是麵粉的1.5倍，攪拌成順滑的麵糊即可，都準備好了就開始炸，把雞腿肉裹上麵粉再裹上麵糊，6成油溫炸2~3分鐘，炸至金黃即可取出，建議是用7成油溫復炸半分鐘，這樣做出來更脆，新鮮的啤酒橋頭炸雞就出爐了。
15樓：東北廚子大鵬
首先先準備四個雞腿、六個全翅洗淨，醃料準備大蔥、洋蔥、生薑、大蒜、花椒粒、桂皮、樹椒，將雞腿肉厚的地方劃兩道，再放點黑胡椒碎醃製。
其次在鍋裡燒清水，將所有材料倒入後，放入鹽、雞精、白糖調和一勺生抽口味，十分鐘後煮出香味，將料水倒入半罐啤酒，料水晾至30度左右，放入雞腿，香菜一小把，保鮮膜封上醃製三小時。
最後攥出雞腿中的汁水，抹上均勻的麵粉，排掉表面的麵粉後醒面，半個小時後高壓鍋倒入半鍋油，燒八道到十分鐘，將雞腿下鍋炸三分鐘後，關火燜五分鐘，放氣開蓋撈出，中式炸雞就出鍋了。
16樓：濤姐美食
今天我們來做炸雞腿，雞腿用水多沖洗兩遍，用牙籤多扎一些眼，加上兩勺鹽，一勺白糖，兩勺辣椒麵，幾片姜去腥，再切半個洋蔥，大蒜切碎，放入半勺番茄醬，擠幾滴檸檬汁，一勺大料面，一勺花椒麵，15克食用油，兩勺生抽翻版均勻，冷藏醃製三小時以上。
盆裡倒200克低筋麵粉，再倒100克玉公尺澱粉，碗裡打5顆雞蛋，用雞腿粘上一層雞蛋液，再粘一層混合好的麵粉，鍋裡把油燒至4到5成熱下入雞腿，外皮定型了翻面，中火炸十分鐘左右，控油出鍋。
油溫燒至七成熱把雞腿放進去復炸一分鐘左右，炸至金黃色，我們的香辣雞腿就做好了。
17樓：春風吹鬢影
作為乙個炸雞愛好者，說一下我的做法吧
把雞腿肉去骨，用刀拍鬆，加入蠔油生抽老抽料酒黑胡椒粉十三香鹽澱粉雞蛋蔥薑蒜，抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱一夜，第二天拿出來裹上澱粉，油熱就放裡面炸，用筷子戳一戳表皮硬了就拿出來
做法很簡單，非常好吃，咬一口汁水就出來了
18樓：
我。。。。受不了了。。我本來，興致勃勃，老師網課，我去炸雞腿，昨天醃製好的。。
我媽說，把你的手榴彈拿離我遠一點。我本來覺得可能會好吃。。沒想到
咬了一口，出血了臥槽，出血了！！心好疼
19樓：這盾要留在上海
完了，碰上專業對口的了。沒人邀，答一發。
我這種做的是奧爾良味道的那種所以可能沒那麼精細。
用料：雞腿幾個、雞蛋三個、蜂蜜適量、奧爾良醃料一包、炸雞粉適量（對，其實就是像澱粉一樣，不過油炸的會起魚鱗殼，比較好吃！）、起酥油（沒有起酥油別的油也可以）
兩小時後，我個人建議是將雞腿漂洗一下，這樣醃料的味道不會太重，將雞蛋打進乙個小碗中，只要蛋清不要蛋黃，然後將炸雞粉倒在乙個盤子中，將雞腿放進蛋清裡打個滾，然後放進炸雞粉中打個滾，再放進蛋清打個滾，再放入粉中滾一滾，每次在粉中打滾後都要抖一抖，免得粉結塊影響口感。
起鍋燒油，油溫170度（所謂170度額，其實就是油麵稍有波動，有少量青煙冒出）將雞腿依次放入，將雞腿炸到起鱗，期間可以用筷子把雞腿戳一下，最後，拿筷子戳一下，看看裡面有沒有血絲，沒血絲起鍋即可。
20樓：Levin Woo
雞腿剔骨後用刀背剁平
用鹽胡椒稍微一醃
直接丟進不粘鍋裡蓋上鍋蓋煎幾分鐘
再翻個面煎幾分鐘
出鍋切一下就可以吃了
跟王小丫的做菜節目學的連油都不需要放還比較健康
21樓：Kensi
火太大了，油濺出來燙到手了，忙著躲濺出來的油花，結果沒來得及給雞腿翻面(┯_┯)
想死(┯_┯)
出鍋之後發現……
真的好好吃()
雞腿是加了蔥薑料酒，在鍋裡煮了二十分鐘才拿出來再用胡椒粉，花椒粉，泰式甜辣醬醃的。
煮完之後我用刀把肉切開了，雖然不太好看，但是很入味。
肉質軟又爛，麵衣也恰到好處，就是麵衣的顏色不好看啊(┯_┯)加上火大，炸的好醜
╮（╯＿╰）╭
但我還是吃完了，醜就醜點了，好吃就行。
冰箱裡還剩下兩個雞腿，一盒翅中。
明天繼續炸()
有哪些特別燃特別炸的歌？
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